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6家老上海地道羊肉馆 寻找当季最温暖的味道

来源:编辑:admin2016-01-26 20:13
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  上海进入“速冻”模式,在这样的严寒下,第一个想到的就是靠美食取暖了吧。冬令时节,羊肉作为一款养生又驱寒的美食是冬季不可或缺的佳肴。但是好吃的羊肉不一定好找,只有上海人口口相传的老字号,才能找到真正美味的羊肉美食。跟着这份最地道的老上海羊肉地图,一起去寻找当季最温暖的味道。

  1、百年传奇“真如羊肉”

  藏在弄堂里的美味

  地址:普陀区寺前街1号(近北石路)

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真如羊肉

  真如古镇是离上海市区较近的古镇。早在清乾隆年间,真如羊肉就已经名扬四方。普陀区《真如镇志》记载,“旧时,每天凌晨3时半,农民上街泡茶馆,4时半许,进羊肉馆要上一碟羊肉,酌一二两白干,嗣后一碟羊肉汤面,即下田头。”在老上海人口中,这真如羊肉便是最为津津乐道的真如一宝。

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真如羊肉

  真如羊肉馆藏身于桥边的一条小小的弄堂内,但是“酒香不怕巷子深”,这百年的老字号可不是说说的。早早开启的店面就已经人头攒动,宾客满座了。这里最出名的莫过于红烧羊肉面和白切羊肉了,这两样招牌可是许多老街坊多年来百吃不厌的美味。有些人甚至每日都要来此,要上一盘白切羊肉,抿上几口自带的二锅头。

  特色:真如的红烧羊肉面和白切羊肉,从选料上就很讲究,用的是活宰的带皮1岁左右的山羊肉,用陈年老汤焖煮,肉质具有酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、鲜糯爽口的特点。红烧的羊肉面,清汤白碗的面条和作为浇头的红烧羊肉是分开盛的。小碗里的羊肉用绳子扎着,浓油赤酱的传统煮法,一口下去肥而不腻,香浓满溢,便是地地道道的上海咪道。而白切羊肉则完全没有膻味,肥瘦刚好。切工极好的羊肉,香嫩可口,蘸着店里特有的秘制酱料,每一口都是满足。

  2、崇明东江羊肉

  一只限量的白汤羊蹄髈

  地址:崇明县团城公路7218号(近南门)

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崇明东江羊肉

  去崇明吃羊肉,一般有两条路线可走:一是平民小店,味道朴实,但环境相对来说较简陋,菜式也只有传统的红烧、白烧,不加过多的辅料;另一种便是去高档的酒店吃羊肉,每道菜式都由厨师精心设计,选料更考究,做法更具特色。这里介绍的“东江羊肉馆”就属于前者。

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崇明东江羊肉

  东江羊肉馆在崇明颇有几分传奇色彩,一般崇明的餐馆与市区内的不同,食客等位的现象很罕见。而东江羊肉馆则是天气一降温,便总有人站着等位,生意能从上午十点一直红火到晚上十点。这里其实也没什么名师大厨,远近闻名的羊肉就是姓“郁”的老板自己烹制的。听说老板曾在县机关的食堂里当过火头军,后来在自家门口开了个小饭馆,自己掌勺,家人帮忙。他烧的羊肉,经过亲朋好友、左邻右舍的口碑相传,逐渐出名。

  特色:羊肉馆的红烧、白烧羊肉,几乎吃不出膻味,属于“清淡”一派。这里的羊蹄最抢手,可惜不容易尝到,想吃羊蹄要预定。

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